Impasto per pizza surgelato vs impasto fresco: quale è meglio per il tuo ristorante?

Molti ristoranti si pongono la stessa domanda quando scelgono l’impasto della pizza: dovrebbero usare quello congelato o quello fresco?

La risposta breve è che entrambi hanno i propri vantaggi. E la risposta corretta dipende dal modello di business, dal volume delle vendite e dagli obiettivi del negozio.

In questo articolo confronterò i due completamente. Per aiutarti a decidere

Vantaggi dell'impasto per pizza surgelato

1. La durata di conservazione è lunga

Impasto per pizza surgelato di buona qualità Può essere conservato per 6 mesi a -18°C.

Pertanto, i ristoranti possono ordinare in grandi lotti, riducendo i costi di spedizione e senza doversi preoccupare del deterioramento dell’impasto.

2. Qualità costante

La farina di un buon produttore avrà la stessa qualità in ogni pezzo, in ogni lotto, senza fluttuare a seconda del clima, dell'abilità dei dipendenti o della qualità delle materie prime.

Ecco perchégli chef di tutta la Tailandia scelgono di usarlo

3. Comodo e veloce

Togliere dal congelatore, scongelare in base al tempo e quindi pronto per l'uso.

Nessun impasto, nessuna marinatura, nessuna attesa, riducendo notevolmente i tempi di preparazione in cucina.

4. Facile gestione delle scorte

Conoscere chiaramente la quantità di farina rimanente. Puoi pianificare il tuo ordine in anticipo. Non c'è scarto di farina fermentata che non possa essere utilizzato in tempo.

Vantaggi dell'impasto fresco per pizza

La farina fresca ha i suoi punti di forza.

1. Modifica la formula come desideri.

I negozi che desiderano qualcosa di unico possono regolare la proporzione di acqua, lievito o tempo di fermentazione come preferiscono.

2. Sensazione di "fai da te"

Alcuni clienti lo apprezzano. Soprattutto le pizzerie artigianali che vendono l'esperienza di guardare un pizzaiolo preparare il fresco davanti ai tuoi occhi.

3. Bassi costi delle materie prime

Farina di frumento, lievito, sale, acqua: molto economici, rendendo più economico il costo delle materie prime per pallina di pasta.

Ma fai attenzione: i costi delle materie prime non sono tutto.

Se si includono i costi della manodopera, delle attrezzature e dei rifiuti, il costo totale della farina fresca potrebbe essere più elevato di quanto si pensi.

Leggi la storia completa su Confronta il costo dell'impasto fatto in casa e quello già pronto

Confronta i sapori

Una delle preoccupazioni principali del proprietario è il gusto. Molte persone credono che la farina fresca sia sempre migliore della farina congelata.Ma in realtà, la moderna tecnologia di congelamento (congelamento rapido) mantiene una qualità molto simile alla farina fresca.

L'impasto per pizza surgelato di Tindoro Prime utilizza la surgelazione a -40°C che blocca:

• Struttura del glutine
• Lievito
• Fragranza di cipria

Una volta scongelato e cotto, il sapore, la consistenza, la morbidezza e l'aroma sono paragonabili a quelli di un impasto fresco ben fatto.

La differenza effettiva percepita dai clienti è minima. In molti casi, l’impasto congelato prodotto da un produttore di alto livello ha prestazioni migliori rispetto all’impasto fresco prodotto da un dipendente non qualificato.

Confronta la durata di conservazione

Qui è dove l'impasto si congela. Vincere

Farina fresca Impasto congelato

Età 24-72 ore 6 mesi Rifiuti Alto ~0% Pianifica in anticipo Solo 1-3 giorni Per diversi mesi Fluttuazioni stagionali Difficile da gestire Facile da gestire

Per i negozi con vendite fluttuanti, ad esempio vendite elevate durante le festività, vendite basse nei giorni feriali o resort di Phuket con alta/bassa stagione, l'impasto congelato semplifica la gestione delle scorte.

Quindi che tipo di negozio dovresti scegliere?

Seleziona Farina Fresca se:

• È una piccola pizzeria artigianale.
• Il proprietario prepara lui stesso l'impasto
• Vendi non più di 30 vassoi al giorno
• Vendere il pezzo forte del "Fai da te"

Seleziona Impasto surgelato se:

• Servono coerenza e praticità
• È un ristorante generale con la pizza come menu aggiuntivo.
• È un bar di hotel, un food truck o un'attività di catering
• Vuoi servireImpasto per pizza a lievitazione naturale (fermentato per 48-72 ore) senza pianificarlo con 3 giorni di anticipo

Scegli la farina adatta al menu

Tindoro Prime è disponibile in diversi stili:

• Impasto per pizza Napoli — Classico
• Impasto romano – sottile e croccante
• Pinsa Romana — leggera, facile da digerire
• Teglia — Piazza

Non riesci ancora a scegliere? Leggi Confronta Napoli vs Pinsa vs Teglia

Facile iniziare

Leggi la Guida ai fornitori di pasta per pizza all'ingrosso in Thailandia per informazioni complete.Prova il Test Box gratuito e confronta tu stesso la qualità della farina congelata con quella fresca e capirai perché così tanti ristoranti in Tailandia stanno passando alla farina congelata di alta qualità.

Domande frequenti (FAQ)

L'impasto della pizza surgelato può avere lo stesso sapore dell'impasto fresco?

Sì, la farina congelata di alta qualità sottoposta al processo di surgelazione mantiene il gusto e la consistenza molto simili alla farina fresca. La maggior parte dei clienti non riesce a notare la differenza e, in molti casi, l'impasto congelato di un buon produttore funziona anche meglio dell'impasto fresco fatto da zero.

Quanto dura la conservabilità dell'impasto per pizza surgelato?

L'L'impasto per pizza surgelato di Tindoro Prime può essere conservato per 6 mesi a -18°C senza perdita di qualità.

Ci vuole molto tempo per scongelare l'impasto congelato?

Dipende dalla grandezza dell'impasto e dalla temperatura ambiente:

• Temperatura ambiente: 2-4 ore
• In frigorifero: 8-12 ore (è la soluzione migliore)

Molti negozi scelgono di mettere la polvere in frigorifero prima di andare a letto. Quindi pronto per l'uso al mattino.

Posso utilizzare l'impasto surgelato per preparare la pizza a lievitazione naturale?

Sì, Tindoro Prime contiene pasta per pizza a lievitazione naturale congelata, completamente fermentata con lievito naturale prima del congelamento. Una volta sciolto, conferisce il sapore perfetto della pasta madre senza ulteriore fermentazione.