Confronto tra il costo della preparazione dell’impasto della pizza e quello già pronto: quale è più conveniente?
Se apri un ristorante e stai pensando di preparare tu stesso l'impasto della pizza. Oppure ordinare farina già pronta? Capisco che è una domanda a cui non è facile rispondere.
Molte persone pensano che farlo da soli sia decisamente più economico. Ma quando provo a calcolare il costo effettivo. Tutto combinato I risultati potrebbero non essere quelli attesi.
Questo articolo ti aiuterà ad avere un quadro chiaro. Compresi i costi delle materie prime, della manodopera, delle attrezzature e dei costi nascosti che molti negozi dimenticano di contare.
Prepara il tuo impasto: quanto costa davvero?
Diamo un'occhiata.
Costo delle materie prime
Farina di frumento di buona qualità, lievito, sale, olio d'oliva, acqua - per 1 impasto per pizza, formato 250 grammi, la materia prima costa circa 8-15 baht
Sembra offensivo, vero? Ma questo è solo l'inizio.
Stipendio (questo è ciò che alla gente piace dimenticare)
Per preparare l'impasto della pizza sono necessari 30 minuti per l'impasto e poi 8-24 ore per fermentare. Se il tuo ristorante produce 100 pizze al giorno, devi avere un addetto alla cucina a tempo pieno.
Stipendio 15.000-25.000 baht → calcolato come 5-8 baht/bambino
Costo dell'attrezzatura
- Macchina impastatrice per negozi: 30.000-100.000 baht
- Armadio per la fermentazione della farina: 15.000-40.000 baht
- Tavolo, vassoio, attrezzatura per pesare e misurare in acciaio inossidabile
Totale 60.000-150.000 baht, ammortizzato in 3 anni → circa 1-2 baht/bambino
Incluso il costo effettivo del farlo da solo
Non 8-15 baht come pensavo all'inizio:14-25 baht a bambino
Farina istantanea: quanto costa?
Farina di qualità italiana di Tindoro Prime, all'ingrosso a partire da 20-35 Baht/bambino a seconda della dimensione e del tipo
Sembra più costoso del costo di produzione dei propri ingredienti, giusto? Ma diamo un’occhiata a questi vantaggi.
1. Risparmia sui costi di manodopera
Non c'è bisogno di assumere qualcuno per preparare l'impasto appositamente →Risparmia 15.000-25.000 baht al mese
2. Non è necessario investire in attrezzature
Risparmia la tua somma forfettaria iniziale 60.000-150.000 baht
3. Riduci gli sprechi
Preparare l'impasto in casa rischia di rovinarsi a causa di molti fattori: fermentazione troppo lunga, temperatura incoerente, proporzioni sbagliate.
Ogni pezzo di farina pronta soddisfa gli standard → Rifiuti dal 5-10% a quasi 0%
4. Risparmia tempo
Il personale della cucina utilizza il tempo risparmiato per fare altre cose, come preparare i condimenti, prendersi cura dei clienti e creare nuovi menu.
Costi nascosti di cui le persone raramente parlano
Oltre a quanto detto ci sono molte spese che molti negozi non comprendono.
- Costi dell'elettricità dal massaggiatore e dall'armadio di fermentazione
- Costo dell'acqua per la pulizia delle attrezzature
- Costi di riparazione della macchina per massaggio Cambiare le parti ogni 1-2 anni.
- Costo per la formazione di nuovi dipendenti in caso di dimissioni del produttore di farina
- Spazio della cucina che deve essere sprecato per le attrezzature per la produzione dell'impasto
La cosa più importante è il costo opportunità
Se 1 dipendente impiega 3-4 ore al giorno a preparare un impasto, quel tempo potrebbe essere speso per altre cose che generano più soldi per il negozio?
Che tipo di negozio dovrebbe passare all'utilizzo di farine già pronte?
In realtà, i negozi di tutte le dimensioni possono trarne vantaggio. Ma vedrai i risultati più evidenti se:
- Vendi pizza 20 o più teglie/giorno
- Lo spazio in cucina è limitato. Non voglio sprecare spazio per un massaggiatore.
- Difficile trovare uno chef che faccia un buon impasto
- Richiedere qualità costante ogni giorno
- Ci sono piani per aprire più filiali. Non voglio formare nuovi impastatori in ogni ramo.
Riepilogo di facile comprensione
In superficie, è un po' più economico farlo da soli. Ma se aggiungiamo il costo opportunità al tempo perso, quelli già pronti sono davvero più utili. Per la maggior parte dei negozi
Soprattutto per i negozi che vogliono prendersi del tempo per concentrarsi sulle vendite e sul servizio clienti. Non impastare la pasta
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Domande frequenti (FAQ)
È davvero più economico preparare l'impasto della pizza piuttosto che acquistarlo già pronto?
Se si conta solo il costo delle materie prime, farlo da soli è più economico, ma quando si includono i costi della manodopera, i costi delle attrezzature, i costi dell'elettricità e i costi dei rifiuti. Il costo totale per crearne uno tuo è solitamente superiore o simile a quello dell'ordinazione di farina già pronta di buona qualità.
La farina pronta ha il sapore della farina fatta in casa?
Le farine pronte di alta qualità come Tindoro Prime utilizzano una ricetta e un processo di produzione tradizionali italiani. Il gusto, la consistenza e l'aroma sono molto simili alla farina fatta in casa. O meglio perché sanno controllare bene la qualità.
<3>Di quanta percentuale puoi davvero ridurre i costi della cucina?
I negozi che passano dalla produzione di farina propria a quella già pronta possono ridurre i costi totali della cucina di circa il 10-20% includendo il risparmio di manodopera, la riduzione dei rifiuti e il risparmio energetico.
L'impasto pronto è adatto alle pizzerie premium?
Idealmente, Tindoro Prime offre farina Napoli e lievito madre realizzati con metodi tradizionali italiani. Molti negozi premium a Bangkok e Phuket utilizzano già la polvere Tindoro Prime.
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