Замороженное тесто для пиццы или свежее тесто: что лучше для вашего ресторана?

У многих ресторанов при выборе теста для пиццы возникает один и тот же вопрос: следует ли использовать замороженное или свежее?

Короткий ответ: оба имеют свои преимущества. И правильный ответ зависит от вашей бизнес-модели, объема продаж и целей магазина.

В этой статье я полностью сравню их. Чтобы помочь вам решить

Преимущества замороженного теста для пиццы

1. Срок хранения длительный

Замороженное тесто для пиццы хорошего качества Может храниться в течение 6 месяцев при -18°C.

Таким образом, рестораны могут заказывать большими партиями, сокращая расходы на доставку и не беспокоясь о порче теста.

2. Стабильное качество

Мука хорошего производителя будет иметь одинаковое качество в каждом куске, каждой партии, не колеблясь в зависимости от погоды, квалификации сотрудников или качества сырья.

Вот почемушеф-повара по всему Таиланду предпочитают использовать его

3. Удобно и быстро

Достаньте из морозильной камеры, разморозьте в зависимости от времени и готово к использованию.

Никакого замешивания, маринования и ожидания — значительно сокращается время приготовления на кухне.

4. Легкое управление запасами

Четко знайте количество оставшейся муки. Вы можете спланировать свой заказ заранее. Отходов ферментированной муки нет, которые нельзя было бы использовать вовремя.

Преимущества свежего теста для пиццы

Свежая мука имеет свои сильные стороны.

1. Настройте формулу по своему усмотрению.

Магазины, которым хочется чего-то уникального, могут регулировать пропорцию воды, дрожжей или времени брожения по своему усмотрению.

2. Ощущение «сделай сам»

Некоторые клиенты это ценят. Особенно это касается ремесленных пиццерий, которые продают возможность наблюдать, как изготовитель пиццы готовит свежую пиццу прямо перед вами.

3. Низкие затраты на сырье

Мука пшеничная, дрожжи, соль, вода — очень дешево, что удешевляет стоимость сырья на шарик теста.

Но будьте осторожны: затраты на сырье — это еще не все.

Если включить затраты на рабочую силу, затраты на оборудование и затраты на отходы. Общая стоимость свежей муки может быть выше, чем вы думаете.

Полную историю читайте на странице Сравните стоимость домашнего и готового теста

Сравнить вкусы

Одна из главных забот владельца – вкус. Многие считают, что свежая мука всегда лучше замороженной.Но на самом деле современная технология замораживания (шоковая заморозка) сохраняет качество, очень похожее на свежую муку.

Замороженное тесто для пиццы от Tindoro Prime использует шоковую заморозку при -40°C, которая блокирует:
<ул>

Структура глютена

Дрожжи

Аромат пудры.

В размороженном и выпеченном виде вкус, текстура, мягкость и аромат не уступают хорошо приготовленному свежему тесту.

Фактическая разница, которую ощущают клиенты, минимальна. Во многих случаях замороженное тесто от производителя, отвечающего высоким стандартам, работает лучше, чем свежее тесто, приготовленное неквалифицированным работником.

Сравнить срок годности

Здесь тесто замерзает. Победа
<таблица>
<голова>
<тр>

Свежая мука Замороженное тесто

<тело>
<тр>

Возраст 24–72 часа 6 месяцев

<тр>

Отходы Высокий ~0%

<тр>

Планируйте заранее Всего 1–3 дня В течение нескольких месяцев

<тр>

Сезонные колебания Сложно управлять Простота управления

Для магазинов с нестабильными продажами (например, с высокими продажами в праздничные дни, низкими продажами в будние дни или курортами Пхукета с высоким/низким сезоном) замороженное тесто упрощает управление запасами.

Так какой тип магазина выбрать?

Выберите Свежая мука, если:

<ул>

Это небольшая ремесленная пиццерия.

Хозяин делает тесто сам.

Продавать не более 30 лотков в день

Продажа изюминки «Сделай сам»

Выберите Замороженное тесто, если:

<ул>

Нужна последовательность и удобство.

Это обычный ресторан с пиццей в качестве дополнительного меню.

Это отель, кафе, фургон с едой или предприятие общественного питания

Хотите податьтесто для пиццы на закваске (ферментируется в течение 48–72 часов), не планируя заранее за 3 дня.

Выберите муку в соответствии с меню

Tindoro Prime выпускается в нескольких стилях:
<ул>

Тесто для пиццы «Наполи» — Классика

Римское тесто — тонкое, хрустящее

Пинса Романа — легкая, легко усваивается.

Телья — Квадрат

Все еще не можете выбрать? Прочтите Сравните Наполи, Пинсу и Телью

Начать легко

Прочтите Руководство по оптовым поставщикам теста для пиццы в Таиланде для получения полной информации.Попробуйте бесплатный Test Box и сами сравните качество замороженной муки со свежей — и вы поймете, почему так много ресторанов в Таиланде переходят на высококачественную замороженную муку.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Может ли замороженное тесто для пиццы быть таким же вкусным, как свежее?

Да, высококачественная замороженная мука, прошедшая процесс шоковой заморозки, сохраняет вкус и текстуру, очень похожие на свежую муку. Большинство покупателей не видят разницы — и во многих случаях замороженное тесто от хорошего производителя работает даже лучше, чем свежее тесто, приготовленное с нуля.

Какой срок хранения у замороженного теста для пиццы?

Замороженное тесто для пиццы от Tindoro Prime можно хранить 6 месяцев при -18°C без потери качества.

Долго ли размораживать замороженное тесто?

Зависит от размера теста и комнатной температуры:
<ул>

Комнатная температура: 2–4 часа.

В холодильнике: 8–12 часов (лучше всего)

Многие магазины предпочитают хранить порошок в холодильнике перед сном. Затем утром готово к использованию.

Могу ли я использовать замороженное тесто для приготовления пиццы на закваске?

Да, Tindoro Prime содержит замороженное тесто для пиццы на закваске, которое перед заморозкой было полностью ферментировано натуральными дрожжами. При растапливании он придает идеальный вкус закваски без дополнительной ферментации.