Costo della pizza: calcola il costo del cibo e imposta un prezzo redditizio

Conoscere con precisioneil costo della pizzaper piatto è della massima importanza per qualsiasi ristorante che voglia veramente trarre profitto dal suo menù pizza.

Molti imprenditori fissano il prezzo di vendita senza calcolare nel dettaglio ilcosto della pizza. Il risultato è che alcune voci di menu si vendono bene ma non generano guadagni.

In questo articolo ti insegnerò la formula completa per calcolare il food cost della pizza. In questo modo puoi fissare i prezzi con sicurezza e ottenere profitti sostenibili.

Formula per il calcolo del costo della pizza per piatto

Formula di base:

% costo del cibo = (costo della materia prima ÷ prezzo di vendita) × 100

Il costo della pizza per 1 pizza comprende:

Costo dell'impasto della pizza
Costo della salsa
Costo del formaggio
Costo dei condimenti

Esempio reale: pizza Margherita da 12 pollici

Elenco Costo

Impasto per pizza già pronto di Tindoro Prime 25 baht Ketchup 8 baht Mozzarella 40 baht Foglie di basilico + olio d'oliva 5 baht Costo totale della pizza 78 baht

Se il prezzo di vendita è fissato a 280 baht:

Costo del cibo = 78 ÷ 280 × 100 = 27,9%

Questo è molto positivo perché il costo ottimale di una pizza dovrebbe essere pari al 28-35% del prezzo di vendita.

Costo della pizza adeguato in base al tipo di negozio

I costi standard della pizza variano in base al tipo di ristorante.

Tipo di negozio Costo del cibo ideale

Servizio rapido 25-30% Cena informale 28-35% Ristorazione premium/raffinata 30-38%

Se il costo della tua pizza è superiore al 35%, considera queste 4 opzioni:

Trova un fornitore con un prezzo migliore
Regola le proporzioni della copertura
Modifica il prezzo di vendita
Passa all'uso dell'impasto per pizza preconfezionato che riduce i costi totali

Tindoro Prime offre prezzi all'ingrosso competitivi. Con qualità italiana, richiedi preventivo

Margine, profitto lordo vs profitto netto

Margine lordo

Margine lordo% = 100 − % costo del cibo

Dall'esempio della pizza Margherita sopra:

Costo della pizza = 27,9%
Margine lordo = 72,1%

Ciò significa che per ogni pizza venduta da 280 baht, hai un profitto lordo di 202 baht.

Ma profitto lordo ≠ profitto netto

Vanno detratte le altre spese:

Affitto
Costo dell'elettricità
Retribuzioni dei dipendenti
Costi di marketing
Costo dell'imballaggio
Costi di manutenzione dell'attrezzatura
Commissione per la piattaforma di consegna di cibo (Grab, LineMan)

Scopri di più Come aumentare le vendite dei ristoranti con la pizza

Pizzeria ben gestita Dovrebbe esserci un utile netto. 10-20% del reddito totale. Se è inferiore al 10%, è necessario trovare immediatamente un modo per ridurre le spese o aumentare le entrate.
<2>Come ridurre il costo della pizza senza aumentarne il prezzo
Esistono quattro modi principali per ridurre i costi della pizza.

1. Ridurre i costi delle materie prime

Passa a un fornitore che offre un prezzo migliore. Ma la qualità è più buona che mai. Tindoro Prime ha prezzi all'ingrosso competitivi con autentica qualità italiana.

2. Riduci gli sprechi

Impasto per pizza preparato Riduci gli sprechi dal 5-10% a quasi lo 0% Nessuno spreco di impasto dovuto a fermentazione errata.

Leggi Confronta tra impasto congelato e impasto fresco

3. Aumenta la dimensione media del biglietto con l'upsell

Offri condimenti aggiuntivi (basso costo → aumento del prezzo elevato)
Offri bevande da accompagnare alla pizza
Offerte combinate
Prova il menuPinsa Romanache ha un prezzo più alto della normale pizza

4. Ridurre i salari

Usa la farina già pronta invece di crearne una tua. Risparmia denaro sui dipendenti che producono l'impasto. 15.000-25.000 Baht/mese Riduzione del costo totale della pizza.

Leggi i dettagli:

Il costo di ogni tipo di pizza non è uguale

Ogni tipo di pizza ha un costo pizza diverso.

Tipo Costo del cibo Utile lordo Nota

Margherita Minimo Massimo Usa pochi condimenti per un menu Eroe Peperoni Medio Buono Il menu più venduto che genera profitto Frutti di mare Alto Medio Pesce costoso: imposta prezzi elevati di conseguenza Pasta madre Medio-Alto Alto Imposta il prezzo più alto del 30-50%

Buona strategia

Esistono sia menù con costo della pizza basso (profitti alti) che menù con costo della pizza alto. (Attrarre clienti) mescolati insieme per mantenere il costo medio del cibo del negozio a un livello adeguato.

Scegli la cipria giusta per il negozio

Stile Prezzo di vendita medio Adatto per

Napoli 250-350 baht Pizzeria classica Romana 220-300 baht Alcuni fotogrammi tagliati a pezzi Pinsa 350-450 baht Salute premium Teglia Venduto a pezzi Buffet, banchetto

Leggi di più

Facile iniziare

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Per i clienti al dettaglio

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Domande frequenti (FAQ)

Quanto dovrebbe costare una buona pizza?

Il costo di una buona pizza dovrebbe essere pari al 25-35% del prezzo di vendita, a seconda della tipologia di negozio e del mercato di riferimento. Se è superiore al 35%, trova un modo per ridurlo.

Quale percentuale del costo totale della pizza è costituita dall'impasto della pizza?

Circa il 20-30% del costo totale della pizza per piatto. Il resto è formaggio, condimenti e salsa. Cheese is usually the most expensive part

Vendere pizza tramite app di consegna cibo. Di quanto è diminuito il profitto?

La piattaforma detrae la commissione. 25-35% con conseguente significativa diminuzione dei profitti. I negozi che vendono tramite l'app dovrebbero fissare prezzi più alti rispetto alla vetrina. 15-20% o progetta un menu unico con costi di pizza bassi.