หลายคนที่กำลังเปิดร้านอาหารหรือบริหารครัวอยู่อาจจะมีคำถามในใจว่า "ระหว่างนวดแป้งพิซซ่าเองทุกวัน เริ่มต้นใช้แป้งพิซซ่าพร้อมอบอะไรดีกว่ากัน?" คำตอบสีคือ — ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของคุณแต่สำหรับร้านอาหารส่วนใหญ่ในไทย แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปคุณภาพสูงให้การควบคุมที่มีความสำคัญในด้านต่างๆ

แป้งสดนวดเอง: ข้อดีและข้อเสียที่คนมักมองข้าม

การนวดแป้งพิซซ่าเองในครัวมักจะทำให้มองเห็นได้โดยตรงและอีกประการหนึ่งที่เจ้าของธุรกิจอาหารในไทยต้องเผชิญ

อย่างแรกเลยคือเรื่อง สภาพอากาศ ประเทศไทยร้อนอย่างเห็นได้ชัดซึ่งส่งผลโดยตรงต่อหมักแป้งที่ส่งผลให้ยีสต์ทำงานเร็วเกินไป แป้งอาจหมักเกิน (over-proof) ภายในไม่กี่ชั่วโมงผลลัพธ์คือเนื้อแป้งที่ไม่มีความสำคัญ — วันนี้นุ่มฟูระบบอาจแบนแฟบ

ปัญหาประการที่สองคือ ฝีมือของเชฟ คิดว่าแป้งพิซซ่าที่ดีในสไตล์ร้านอาหารแท้กินอาหารประสบการณ์ที่พิซซายูโอโล (Pizzaiolo) ที่เก่งจริงๆ หารายได้ในไทยและเงินเดือนก็มีความสำคัญเชฟลาออกวันดีคุณก็ต้องเริ่มนับหนึ่งใหม่กับคุณภาพแป้ง

สุดท้ายคือ ต้นทุนการสลายตัว เครื่องนวดแป้งตู้หมักเนื้อแป้งจัดเก็บข้อมูลค่าไฟ — และนี่คือเงินที่ไหลออกทุกเดือนหมอขายพิซซ่าได้กี่ถาดปริมาณ

แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปที่นี่: แป้งโรงงานราคาถูก

พอได้ยินคำว่า "แป้งพิซซ่าสำเร็จรูป" หลายคนอาจนึกถึงแป้งโรงงานแผ่นบางๆราคาถูก ไร้รสชาติแบบที่ขายตามแผ่นตลาดนัดละ 6-10 บาท แต่ตลาดของแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปพรีเมี่ยมมันคนละเรื่องกันเลย

แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปจาก Tindoro Prime PC ด้วยมะนิลาเดี่ยวเบเกอรี่อิตาลีแท้ — หมักแป้งนานด้วยธรรมชาติใช้แป้งนำเข้าจากอิตาลีอย่าง Caputo และ Le 5 Stagioni ปั้นโดย เชฟ Gigi ปรมาจารย์พิซซ่าชาวเนเปิลส์ออบเบื้องต้น (pre-bake) และซีลสตูดิโอพร้อมให้คุณแต่งหน้าและอบซ้ำได้ทันที

คำอธิบายของแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปมีดังนี้:

1.จำเป็นต้องใช้ทุกถาดในแป้งสำเร็จรูปพิซซ่าถูกผลิตที่ควบคุมทุกชิ้นจะเน้นเนื้อสัมผัสและรสชาติเท่ากันในวันจันทร์หรือวันเสาร์หรือฤดูฝนบางครั้งจะได้รับความอร่อยที่เหมือนกัน

2. ลดการสูญเสียส่วนใหญ่เป็นศูนย์ คุณหยิบแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปสำหรับตู้แช่เหมือนกับที่ไม่ต้องการแป้งเหลือทิ้งไม่มีแป้งหมักเกินจนต้องโยนทิ้งตรงนี้ช่วยประหยัด ต้นทุนวัตถุดิบได้มากกว่าที่คิด

3. เคยมีเชฟพิซซ่าเฉพาะทาง พนักงานครัวทั่วไปตั้งแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปมาแต่งหน้าและเข้าเตาอบได้เลยที่แผนกต้อนรับแค่ไม่กี่ชั่วโมง

4.บางครั้งอาจเป็นไปได้ แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปเก็บในตู้เย็น (2-4°C) ได้นานถึง 15 วันหรือในตู้แช่แข็ง (-18°C) ได้นานถึง 6 เดือน โดยไม่จำเป็นต้องคุณภาพช่วยในการวางแผนสต็อกและสั่งซื้อได้สะดวก

แล้วรสชาติล่ะ? แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปอร่อยจริงหรือ?

นี่คือคำถามที่สำคัญที่สุด และคำตอบก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปจากที่ไหน แป้งราคาถูกจากโรงงานขนาดใหญ่ กับแป้งที่ผลิตแบบอาร์ทิซาน (artisan) โดยเชฟอิตาเลียน มันคนละเรื่องกันเลย

แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปเป็นครั้งแรกด้วยความช่วยเหลือของหมักธรรมชาติแบบยืดเยื้อ (การหมักแบบยาว) จะให้เนื้อสัมผัสที่เบา ฟู ย่อยง่าย และการวินิจฉัยของแป้งที่หมักจนดี ไม่ต่างจากร้านอาหารสดร้านอาหารพิซเซเรียชั้นนำที่สำคัญคือที่อบเบื้องต้นและซีลไม่ได้ทำลายโดยตรงกลูเตนหรือรสชาติ

พูดถึงเรื่องนี้ Tindoro Prime มีแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปหลายสไตล์ให้เลือกแป้งเนเปิลส์ขอบนุ่มพอง แป้งแฟชั่นบางกรอบ พินซ่าโรมานาที่เบาและย่อยง่ายสุดพิซซ่าเตยเลียแบบถาดสี่เหลี่ยมทุกชิ้นผลิตไม่ค่อยใส่สารกันบูดและจัดส่งทั่วประเทศระบบนี้

สรุป: เลือกอะไรดี?

ถ้าคุณเป็นร้านพิซเซเรียเฉพาะทางเชฟร้านอาหารประจำและครัวขนาดใหญ่ จานแป้งเองก็ยังดูดีแต่สำหรับร้านอาหารทั่วไป โรงแรมรีสอร์ท คาเฟ่ ส่วนของธุรกิจเดลิเวอรี่ — แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปคือทางเลือกที่ฉลาดกว่าเพราะช่วยลดความเสี่ยง และอาจรักษาคุณภาพได้ในระดับหนึ่ง

สนใจทดลองสั่ง? Tindoro Prime มี Test Box ให้ลองชิม ต้องรอตัดสินใจก่อนสั่งซื้อจำนวนมาก

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปจาก Tindoro Prime ต่างจากแป้งทั่วไปสำเร็จรูปอย่างไร? ตอบ: แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปจาก Tindoro Prime ร้านอาหารโดยเชฟเนเปิลส์ใช้แป้งนำเข้าจากอิตาลี หมักธรรมชาติใน 24 ชั่วโมง ไม่ใส่สารกันบูด ต่างจากแป้งโรงงานทั่วไปที่ใช้เล่นเกมผลิตจำนวนมากและเน้นราคาถูก

ถาม: แป้งสำเร็จรูปเก็บได้มาก? ถาม: เก็บในตู้เย็น (2-4°C) ถึง 15 วันหรือในตู้แช่แข็ง (-18°C) ได้นานถึง 6 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ถาม: สั่งทดลองไม่เคยเคยสั่งจำนวนมากเหรอ? ตอบ: ได้ Tindoro Prime มี Test Box ให้ทดลองในราคาพิเศษให้ตัดสินใจได้ก่อนสั่งซื้อจำนวนมาก

---

เกี่ยวกับเรื่อง: บทความนี้ CPU และพนักงานโดยทีมงาน Tindoro Prime เบเกอรี่ในเมืองในประเทศไทย เดทในปี 2020 โดยเชฟพิซซายูโอโลชาวเนเปิ้ลส์พิซซ่าผลิตพิซซ่าและขนมปังอิตาลีแท้ที่จัดส่งทั่วประเทศไทยสนใจสอบถามหรือสั่งซื้อโดยใช้ผ่าน เว็บไซต์ หรือ Facebook