pizza base tindoro prime delivery all thailand

5 распространенных ошибок при выпекании готовых основ для пиццы (и как их избежать)

Давайте кое-что проясним. Предварительно приготовленные основы для пиццы — одна из лучших вещей, которые когда-либо случались с современным ресторанным бизнесом. Они экономят ваше время, сокращают отходы и обеспечивают стабильное качество.

Но если испечь их неправильно, возникнет ощущение, будто ешь картон.

И это происходит чаще, чем вы думаете.

За те годы, что мы поставляли готовые основы Tindoro Prime по всему Таиланду, мы видели одни и те же ошибки снова и снова — как на профессиональных кухнях, так и на домашних. Итак, вот они, никакой ерунды — и как их исправить.

🏠 Готовите дома? Приобретайте розничные базы в нашем интернет-магазине с доставкой по Таиланду.

1. Выпекаем основу прямо из морозилки

Ошибка номер один. Самый распространенный.

Достаешь основу из морозилки и кидаешь прямо в духовку — «она уже запеченная, в чем проблема?» Результат: неравномерное приготовление, сырое дно, корничоне, который никогда не раздувается так, как надо.

Исправление: дайте основе оттаять при комнатной температуре в течение 15–20 минут перед выпечкой. Применяется к классическому неаполитанскому, применяется к Пинса Романа, применяется к Пала Романа. Никаких исключений.

Если вас ударило во время обслуживания, планируйте заранее — вытаскивайте базы заранее. Это не лень. Это техника.

2. Перебор с соусом и сыром

Быстрый вопрос: вы когда-нибудь ели пиццу, в центре которой было озеро помидоров и моцареллы, а дно было влажным?

Ага. Это база, убитая слишком большим количеством начинки.

Предварительно запеченные основы уже имеют определенную структуру. Им не нужно поглощать килограммы соуса, чтобы держаться вместе. Хуже того: слишком большая влажность на поверхности не дает основе высохнуть и стать хрустящей во время выпечки.

Исправление: Меньше значит лучше. Особенно с начинками с высоким содержанием влаги — свежими помидорами черри, моцареллой из буйволиного молока, грибами. Сначала промокните их насухо. Распределяйте экономно.

Наши базы ремесленной пиццы сделают все остальное.

3. Неправильная температура духовки

Духовка с температурой 180°C — это не печь для пиццы. Полная остановка.

Настоящая итальянская пицца готовится при температуре 250°C и выше. Если вы держите духовку на низком уровне, происходит вот что: начинка высыхает, подгорает на поверхности, но дно так и не становится хрустящим.

Исправление: Включите духовку на максимум.
<ул>

В профессиональной пиццерии: 300–350°C.

Дома: не менее 250 °C.

Это относится как к кусочку Пиццы в Теглии, так и к классической неаполитанской. Высокая температура не подлежит обсуждению.

4. Не разогревать духовку

Я знаю, это очевидно. Но сколько раз вы забываете, когда спешите?

Предварительный разогрев духовки по крайней мере за 15-20 минут до выпекания — вот разница между приличной пиццей и пиццей, которая на самом деле имеет вкус, будто приготовлена из настоящей пиццерии.

Почему? Потому что основание ударяется об уже пылающую поверхность, а дно моментально герметизируется. Результат: хрустящий снизу, мягкий сверху, воздушный корничоне, который вздувается так, как надо.

Совет для профессионалов. Еще лучше, если у вас есть камень для пиццы или стальная пластина. Дайте ему полностью прогреться. Этот трюк больше всего напоминает неаполитанскую дровяную печь — тот же метод, на котором шеф-повар Джиджи, наш неаполитанский пиццайоло, построил свою карьеру.

5. Выпекание на противне вместо камня

Последний пункт. И, пожалуй, самый недооцененный.Стандартный противень, конечно, удобен. Но он не проводит тепло так, как камень для пиццы или стальная пластина. Нижняя часть пиццы остается менее хрустящей. Вам не хватает характерного «хруста» настоящей итальянской пиццы.

Исправление: Камень или сталь. Всякий раз, когда вы можете. Они проводят сильный и равномерный нагрев и обеспечивают результаты, сравнимые с профессиональными духовками, даже дома.

Если вам абсолютно необходимо использовать противень, хотя бы предварительно разогрейте его пустым в духовке — чтобы, когда вы поставите на него основу, она уже была горячей.

Бонус: выберите правильную основу для своего стиля

Одна из причин, по которой у Tindoro Prime появилось множество последователей в Таиланде, заключается в том, что мы не создаем только одну базу. Мы делаем много, потому что у каждого стиля пиццы есть свои правила.
<таблица>
<голова>
<тр>

Если хочешь... Выберите...

<тело>
<тр>

Классическая круглая пицца, высокий карниз Неаполитанская база

<тр>

Легкий, удобоваримый, премиум-класс Пинса Романа

<тр>

Шведский стол или пицца на метр Пала Романа или Пицца в Теглии

<тр>

Тонкие, хрустящие в римском стиле Римская база

<тр>

Бургеры для гурманов Неаполитанская булочка или Бургерная булочка

<тр>

Итальянские сэндвичи Чиабатта или Фокачча

Нужна помощь в принятии решения? Прочтите наше сравнение Неаполитанцев, Пинсы и Теглии — это самый простой способ сделать выбор.

Кто уже работает подобным образом в Таиланде

Рестораны и отели, использующие наши базы, уже знают эти пять пунктов наизусть. Не потому, что они гении — потому что мы провели их через это во время адаптации, и наша техническая команда продолжает поддерживать их, когда это необходимо.

Вы найдете Тиндоро Прайм в:
<ул>

Пиццерии в Бангкоке (Сукхумвит, Тонглор)

Отели на Пхукете и Самуи

Курорты в Краби и Хуахине.

Бистро в Чиангмае, Паттайя

Все они прошли один и тот же путь — несколько недель тестирования, некоторые корректировки, а затем стабильные профессиональные результаты.

В этом ценность нашей программы оптовых продаж B2B — мы не продаем вам пакет основ и не исчезаем. Мы остаемся на связи.

Почему готовые основы того стоят

Если вы правильно примените эти методы, вы сразу поймете, почему предварительно запеченная основа меняет правила игры на кухне.

Вы экономите время на подготовку. Вы сокращаете необходимый персонал (нет необходимости в выделенном пиццайоло 24/7). Вы сохраняете качество стабильным. И ваши клиенты это заметят — именно поэтому мы написали специальную статью о том, как предварительно выпеченные основы экономят время и сокращают отходы.

Вы занимаетесь производством пиццы на сковороде? Ознакомьтесь с нашим подробным описанием построения бизнеса по производству пиццы Теглиа и фокаччи с помощью наших баз.

Хотите сравнить затраты? Прочтите наш анализ домашнего теста и полуфабрикатов — цифры обычно удивляют людей.

Заключение

С помощью этих пяти настроек вы получите максимальную отдачу от предварительно выпеченной основы Tindoro Prime и подаете пиццу, которая может конкурировать с любой пиццерией Таиланда.

Никакой магии не нужно. Всего лишь немного техники и правильный продукт.